В 2024 году было исследовано 29 проб пшеничного глютена от партий общим весом более 1,9 тыс. т, из которых 1,7 тыс. т направлены на экспорт в Турцию, 165 т в Бразилию и 108 т в Таиланд.

Согласно требованиям стран-импортеров, Техническому регламенту Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и требованиям контракта, пробы пшеничного глютена проверили на показатели безопасности и качества: токсичные элементы (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), микотоксины (афлатоксин В1, сумма афлатоксинов В1, В2, G1, G2, охратоксин А, дезоксиниваленол, зеараленон, Т-2 токсин), радионуклиды (цезий-137, цезий-134, стронций-90, йод-131), остаточное количество пестицидов, зольность, массовая доля жира, ГМО, загрязненность и зараженность вредителями хлебных запасов, влажность, цвет, запах, вкус, минеральную и металломагнитную примеси. Также были проведены фитосанитарные исследования проб: энтомологическая и гербологическая экспертизы.

По результатам исследований подтверждена безопасность продукции и ее соответствие требованиям стран-импортеров. Заявителям выданы протоколы испытаний и фитосанитарные заключения, сертификаты здоровья.

Глютен пшеничный – это растительный белок (клейковина), который содержится в пшенице. Он играет ключевую роль в формировании структуры теста, придавая ему эластичность и упругость. Глютен состоит из двух основных белков: глиадина и глютенина.

Для получения глютена используется пшеница с высоким содержанием белка. Зерно пшеницы замачивают в воде с целью его размягчения и активирования белков. После замачивания тесто промывают водой, чтобы удалить крахмал и другие растворимые вещества. Таким образом выделяют глютен. Полученный глютен отделяют от воды и сушат, чтобы получить порошок или гранулы.

Пшеничный глютен применяется в кулинарии, косметической и фармацевтической промышленности.

В хлеб и другие мучные изделия его добавляют для улучшения текстуры и структуры. Он помогает тесту подниматься и сохранять форму. Его используют в таких кулинарных продуктах как паста, пельмени и кондитерские изделия. «Веганское» или «пшеничное» мясо – сейтан – также готовят из пшеничного глютена.

При производстве спортивного питания глютен добавляют в протеиновые порошки, батончики, коктейли для увеличения содержания белка и используют при изготовлении пищевых добавок.

Кроме того, глютен можно найти в диетических продуктах – с его помощью улучшают консистенцию и увеличивают содержание белка.

Новороссийский филиал ФГБУ «ЦОК АПК»