НАТУРАЛЬНОСТЬ И ПОЛЬЗА

Это мука из зерен овса или ячменя, прошедших особую многоэтапную обработку. Сегодня не все знают, чем толокно полезно, и не представляют, что с ним делать.

– Зерно овса замачивают на несколько часов, пропаривают, сушат, обжаривают и толкут, превращая в муку, которую тщательно просеивают, чтобы получилась нежная однородная «пудра». Отсюда и название продукта. Отличие толокна от обычной муки в том, что в нем сохраняются оболочки зерна, где содержится много витаминов и минеральных веществ, – поясняет заместитель заведующего Испытательной лабораторией Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Белоусова.

В толокне меньше клетчатки, чем в овсяной муке, но больше крахмала и белков. В его состав входит около 15-20% белка, 5-7% жиров, 50-60% углеводов, пищевые волокна, витамины, микроэлементы. Оно полезно при заболеваниях ЖКТ, печени и почек, малокровии, нервном переутомлении, стрессах и депрессиях, нарушении обмена веществ, туберкулезе, онкологии и др. Толокно также можно использовать и в косметических целях.

– Этот натуральный продукт – ценный элемент детского и диетического питания, – отмечает эксперт. – Толокно хорошо набухает в жидкости, быстро загустевает, становится более питательным и сразу готово к употреблению. Его можно использовать без тепловой обработки. В 100 г продукта – 363 ккал.

Раньше оно было первым прикормом для малышей с 6 месяцев после материнского молока. Толокно полезно и кормящим мамам для усиления лактации, пожилым и выздоравливающим людям после болезней и травм. Благодаря высокой питательности и легкой усвояемости – это диетический продукт, компонент для питания спортсменов и наполнитель для фарша колбасных изделий. Для поддержания веса достаточно включить в свой рацион овсяное толокно (каша – на завтрак). Увеличиваясь в объеме в несколько раз, оно помогает быстро насытиться и подавить аппетит.

КАК ПРИГОТОВИТЬ И ХРАНИТЬ ТОЛОКНО

Самым простым блюдом из толокна в старину у славян была кулага – масса, замешанная в холодной кипяченой воде. По сути, это каша быстрого приготовления, но без химии. В нее можно добавлять мед, масло, варенье, сухофрукты. Когда она застывала, то напоминала тесто, из которого лепили разные фигурки. Также в старину готовили дежень – толокно с творогом и молоком или сливками.

– Из него делают каши, напитки, кисели, десерты, блины, добавлять в суп, бульон, запеканки и мучные изделия для улучшения их свойств. Толокно можно залить водой, молоком, кефиром, немного настоять и употреблять. Или поварить на медленном огне около 5 минут – получится нежная кремообразная каша. В нее добавляют сливочное масло, мед, сахар, варенье или соль по вкусу, – рассказывает специалист.

Купить толокно можно на маркетплейсах или в сетевых магазинах. При его выборе обращайте внимание на цвет, запах и упаковку. Светлый цвет продукта говорит о хорошем качестве, а темный, что он начинает портиться. Недопустимы посторонние запахи, качественное толокно должно иметь характерный растительный запах. Проверяйте герметичность упаковки и срок годности. Продукт лучше всего хранить в стеклянных банках с крышкой в темном и сухом месте при температуре не выше + 20 градусов.

КОНТРОЛЬ ИСХОДНОГО СЫРЬЯ В ЛАБОРАТОРИЯХ ЦОК АПК

Чтобы получить хорошее толокно, нужно выбрать качественное и безопасное сырье для него – овес. В аккредитованных лабораториях Новороссийского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» его проверяют на соответствие требованиям ГОСТа 28673-2019 «Овес. Технические условия», техрегламента Таможенного союза ТР ТС 015/2011 «О безопасности зерна» или договора.

Исследуют овес на цвет, запах, влажность, натуру, ядро, сорную, зерновую и вредные примеси, кислотность, содержание токсичных элементов, пестицидов, радионуклидов, наличие/отсутствие ГМО, зараженность и загрязненность вредителями, и др.

– В этом году к нам поступили 6 проб овса от партий общим весом 4,2 тыс. тонн для отправки в Китай. Все экспортные партии проверили в соответствии с требованиями страны-импортера на содержание токсичных элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть, хром), микотоксины (афлатоксин В1, охратоксин А, Т-2 токсин), радионуклиды (цезий 137 и цезий 134, стронций 90, йод 131), остаточное количество пестицидов, наличие ГМО, типовой состав (содержание зёрен другого типа или подтипа), цвет, запах, ядро, натура, влажность, различные примеси (сорная, минеральная, вредная, зерновая), мелкие зерна, заражённость и загрязнённость, – рассказывает заместитель заведующего Испытательной лабораторией Елена Белоусова. – Несоответствий не выявлено, продукция отвечает требованиям безопасности.

По мнению экспертов, стоит включать в свой рацион продукты из овса (толокно, овсянку, геркулес и др.), которые богаты полезной клетчаткой и питательными веществами, необходимыми для здоровья.

Новороссийский филиал ФГБУ «ЦОК АПК»